Tabelas de Nutrientes...

É fundamental saber o básico sobre a composição dos alimentos, para se evitar as "pegadinhas do mercado". Eu recomendo não lê-la como se lê um livro, mas tê-la à disposição para consultas, como um dicionário. Segue: 


 http://www.unifesp.br/dis/servicos/nutri/

A tabela oficial dos alimentos (TACO) pode ser baixada em pdf aqui:

http://www.unicamp.br/nepa/taco/tabela.php?ativo=tabela